Je continue la découverte de cette très belle région par la visite de Modène. Mais que serait Modène sans son fameux vinaigre ?
Avant de partir pour ce séjour, j'ai regardé s'il était possible de visiter des vinaigreries "acetaie".
J'ai tout d'abord contacté Giusti, marque de vinaigre balsamique que j'achète depuis plusieurs années, je leur ai envoyé un mail et à la date choisie, Ils m'ont proposé une visite en anglais (parfois, ils font aussi des visites en français). Ok, j'ai réservé. En plus c'est gratuit.
Parallèlement à cela, j'avais envoyé un autre mail à une autre vinaigrerie qui me semblait artisanale et qui proposait des visites en français, la Villa San Donnino.Eux aussi me disent que c'est ok et en français. Abondance de biens ne nuit pas, Nous ferons donc les deux visites !
Pour débuter, nous partons chez Giusti.
La personne qui nous accueille est charmante. Elle nous amène dans une première pièce et elle nous explique l'histoire de la maison
Elle nous explique ensuite la fabrication du vinaigre de Modène, le vrai !
Il s'appelle vinaigre traditionnel de Modène, il n'est fabriqué qu'à base de moût de raison et il n'est commercialisé qu'en petite bouteille de 10cl.
Elle nous expose ensuite la méthode de fabrication.
Pour faire du vinaigre traditionnel de Modène il faut un grenier bien aéré, froid en hiver et bien chaud en été. Dans ce grenier, le maître de chais installe des batteries de tonneaux composé de 5 à 7 tonneaux placés du plus petit au plus grand.
Pour la petite histoire, une batterie de tonneaux avec le vinaigre à l'intérieur constitue souvent dans les familles de la région, une dot pour la jeune fille qui se marie
Chaque hiver, le maître de chais enlève 1 litre de vinaigre dans le plus petit tonneau. Ce litre sera mis en petites bouteilles et commercialisé.
Ensuite le maître de chais re complète ce tonneau avec un litre du tonneau précédent et ainsi de suite.
Vous comprenez qu'ainsi il faut 4 ans sur cette batterie pour qu'un litre de moût passe du premier au dernier tonneau.
Arrivé à l'automne après la récolte du raisin, le jus de raisin est chauffé longuement puis le jus est répartis dans chaque grand tonneau de chaque batterie, à hauteur d'un litre.
Voici le fameux grenier dans lequel le vinaigre traditionnel de Modène repose.
L'odeur est envoûtante, très "fruits compotés, confits".
Nous terminons la visite par une bonne dégustation.
Nous prenons ensuite la direction du centre de la ville de Modène. C'est toujours très agréable car l'hyper centre est comme à Parme, interdit au voitures. Quel bonheur pour les oreilles, le nez et les poumons.
Le duomo dont la construction a débuté en 1099 est un vrai chef d'oeuvre de l'art roman.
Le porche est magnifique. Il est supporté par deux superbes lions.
Tout en haut, je fais remarquer à mon mari qu'une drôle de sculpture s'offre à mes yeux. Sur une cathédrale !!!
Je n'ai rien lu dans les guides sur cette bizarrerie. Peut-être la naissance d'Adam et Eve ?
L'intérieur est assez sobre mais le jubé est de toute beauté.
Non continuons à nous promener dans la ville. Il fait bon flâner sous les arcades colorées.
Pour changer du spritz, notre pause sera faite de lambrusco. Hummmmm
Et puis après, pour un gourmand, une glace en forme de fleur ;-)
Il est temps de rejoindre la Villa San Donnino où nous sommes attendu pour la seconde visite
Nous sommes très gentiment accueillis par Davide, le propriétaire des lieux.
En attendant le début de la visite, nous allons nous promener dans les vignes.
Davide nous fait la visite en français et nous explique la fabrication de son doux breuvage.
Il nous présente son plus vieux tonneau de 1512 !
Nous terminons cette visite par une dégustation avec du vinaigre balsamique traditionnel accompagné par une très bonne glace à la fleur de lait.
A ce moment là, mon mari aperçoit sur un magazine, une image d'un superbe escalier et l'article parle du film Novecento.
Davide explique qu'une scène du film a été tourné dans la villa du domaine, une demeure Art Nouveau. Nous lui parlons de notre grand intérêt pour l'Art Nouveau (Liberty en Italie)
Et spontanément, c'est une proposition improbable que nous fait notre hôte : il nous propose de visiter sa maison, le rez de chaussée meublé encore avec les meubles d'époque.
J'ouvre grand mes yeux. C'est un vrai bijou Art Nouveau.
Voici le fameux escalier du film
Toutes les pièces semblent figées dans le temps. Quelle demeure magnifique et quelle chance nous avons eu pour que son propriétaire nous ouvre ses portes.
Pour en savoir plus sur cette vinaigrerie, je vous propose ces deux vidéos.
Je vous laisse avec une vidéo qui vous explique la fabrication du vinaigre de Modène IGP et non pas du vinaigre traditionnel de Modène DOP. Vous saisirez la différence : des ajouts de vinaigre de vin rouge sont réalisés.
J'ai aussi déjà vu pire et encore moins cher avec de l'ajout de caramel. Beurkkkkkkkk
Pour nous cette dernière visite de 2 heures fut une vraie belle découverte et la rencontre avec Davide, un vrai coup de coeur.